Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
"Satisfait de me voir, Simon le manifestait directement, d'un sourire franc, et c'est à lui que j'ai donné la main le premier. - Ca sent bon chez toi, j'ai fait en humant. - Aujourd'hui, c'est le lapin gibelotte... Je t'en fais servir un ? Outre que le...
C’est la saison de la civelle, ou de la pibale ? Peu importe, il s’agit tout simplement de noms régionaux désignant l’alevin (ou leptocéphale, la larve planctonique) de l’anguille européenne. Civelle en Bretagne, elle s’appelle pibale dans le Sud-Ouest....
« A notre époque, où l’on se presse, même pour tourner en rond, sachez que pour la préparation de certains mets, l’on doit attendre un peu, car ici, rien n’est entièrement prêt ou cuit d’avance ; cela par respect de la tradition et de la qualité. En pays...
Fernand Point possédait un petit carnet ayant la couleur de la crème sur lequel il notait à l'occasion quelques pensées. De sorte que les aphorismes de ce mandarin amoureux du beurre frais constituent dans leur genre un testament gastronomique et une...
Le salon de la Dive Bouteille se tient près d’Angers en marge du Salon des Vins de Loire. Voici donc la liste exhaustive des vignerons de Loire qui participent à ce retour du « JeDive ». - Jérôme Bretaudeau, Bellevue (Muscadet), Marc Pesnot, La Sénéchalière...
« Prenez un beau homard, puis sur sa carapace, - Posez une main ferme et, quelques sauts qu’il fasse – Sans plus vous attendrir à ces regrets amers, - Découpez tout vivant ce Cardinal des mers… - Charles Monselet. Sera-t-il cuit à l'américaine ou à l'armoricaine...
Ce jour-là, c’est soirée électorale à Paris. Le général Boulanger dîne entouré de son état-major politique chez Durand, un restaurant célèbre de la place de la Madeleine. Il a toutes les chances d’être élu député de la Seine. Au fur et à mesure de l’avancement...
Peu de temps avant que soient déclenchées les hostilités de la guerre de 1914, Auguste Escoffier faisait un "extra" - payé à prix d'or - à bord du yacht du Kaiser. Ce dernier aborde Escoffier avec un mot qui se veut d'esprit : "Mon cher Escoffier, si...
« Je n’y puis rien : toutes les fois que j’ai entamé, entame, entamerai un sabayon, j’ai pensé, pense et penserai à la brûlante peau somptueuse de Jane » (Eloge de la gourmandise, Jean-Louis Vaudoyer, 1926). Sabayon, mot emprunté à l’italien « zabaglione...
Le 24 janvier 1857, Gustave Flaubert est acquitté par le Tribunal correctionnel. Il était poursuivi pour "outrage à la morale publique et religieuse ainsi que pour outrage aux bonnes moeurs". C'est son roman, "Madame Bovary", publié en 1856 dans la "Revue...
"Le poulet était gigantesque, mais si jeune que moins d'une heure avait suffi pour le cuire. La Mère Filloux me le dit quand elle vint le découper. Elle regarda l'oiseau d'une oeil critique, puis avec fierté. C'était une artiste !". (Le livre de cuisine...
« Appétits », le mot est toujours employé au pluriel. Il est issu du latin "appetitus", « désir », qui est attesté au XIIIe siècle au sens de « désir de nourriture », d’un aliment, du plaisir de manger, qualifiant notamment les herbes aromatiques comme...
Poulardes, poules et poulets... et Grimod de la Reynière "Le morceau le plus délicat d'une poularde rôtie, c'est l'aile. Le meilleur d'une volaille bouillie, c'est la cuisse, surtout si cette cuisse est blanche, grasse et charnue. Les dames s'acharnent...
Voyez donc dans le Guide Michelin, à la page « Le plat que vous recherchez », le mot « Blanquette de veau ». Que nenni, vous ne le trouverez pas. La blanquette de veau, un plat qui mériterait son inscription au répertoire anthologique de la cuisine populaire...
Le mot est emprunté à l’italien « dobba », qui veut dire « marinade ». On trouve le terme dès la fin du XVIe siècle : il indique un mode de cuisson des viandes de boucherie, des volailles et du gibier cuits à l’étouffée dans une marinade (gigotz à la...
"Ces jours-là, les auberges faisaient bouillir de grosses chaudronnées de boeuf en daube, et, quand il faisait de ces sèches journées d'hiver à ciel libre, dures et rondes sous le soleil comme des galets de granit, on servait cette daube dehors, sur de...
"Je voudrais faire quelque chose en faveur de la cuisine française et sauver des traditions compromises par le nombre d'étrangers qui, vivant à Paris (...) montrent le même appétit devant un potage Knorr, arrosé de Viandox, que devant une loyale garbure,...
« Paris a en abondance tout ce qui peut être désiré. Les marchandises de tous les pays y affluent ; les vivres y sont apportés par la Seine, de Picardie, d’Auvergne, de Bourgogne, de Champagne et de Normandie. Aussi, quoique la population soit innombrable,...
Paris n’est pas en manque de bistrots qui mériteraient d’être distingués par deux prix qui ont eu une certaine réputation. La « Coupe du Meilleur Pot » pour la plus ancienne, puis la « Bouteille d’Or ». Mais chaque année que Dieu fait, les deux s’évertuent...
"Vous aimez la mouclade ? - Qu'est-ce que c'est ? - Des moules à la crème... Un plat d'ici. Malgré lui, Maigret essayait d'identifier un goût de... de... de quoi voyons ? Une légère pointe... à peine de fumet... Du curry ! triompha-t-il. Je parie tout...
« Nous nous sommes réfugiés au milieu de la nuit dans une trattoria proche de la place d’Espagne, les membres rompus de fatigue mais les yeux pleins de visions où se chevauchaient les siècles, et pendant que nous buvions en silence la liqueur d’or du...
"Rien n'est plus agréable qu'une crème Chantilly. servez-la mêlée de fraises ou de framboises. Et, pour compléter l'impression champêtre de verger et de jardin, pour que le plat dégage cette odeur exquise des plates-bandes que le soleil chauffe, mêlez...
" Monsieur de la Reynière, père, fermier-général et père du célèbre gourmand Grimod de la Reynière, partant en inspection en province, arriva à l'heure du dîner, dans la région de Melun. Il entre dans une auberge. Devant la cheminée, sept grosses dindes...
Pas de doutes, c’est le meilleur, le plus onctueux, la fine fleur, la crème qui remonte à la surface du lait qu’on laisse reposer. De la même façon, la crème des hommes, c’est celui qui est le meilleur, le plus doux, le plus brave. – En revanche, changer...
Dans le "Cinquième Livre" de François Rabelais, celui-ci délivre un ultime message dans "L'Oracle de la Dive Bouteille" qui tient en un seul mot : "Trinch", c'est-à-dire "Bois". Dans l'Abbaye de Thélème, une communauté laïque imaginée par Rabelais dans...
