Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
L'information est, hélas, passée inaperçue dans les colonnes gastronomiques ou sportives de nos supports papier et numérique. Un Spanghero, Philippe, fils de Guy, dernier fleuron portant beau de la célèbre fratrie, a redoré, de la plus originale façon,...
Et voilà une bien belle côte de boeuf. C'est celle de la Boucherie Polmard dans la Meuse qui, bientôt, ouvrira sa boutique internet de vente par correspondance avec un procédé de conservation révolutionnaire. La viande présentée est issue d'une blonde...
C’est un artiste épicurien et gourmet, grand Ligérien s’il en est un, qui offre à travers ce livre une promenade autour de la Loire et de ses merveilles poissonnières. Ce conteur s’appelle Jean-Jack Martin. Il livre dans « Les chroniques d’un martin pêcheur...
Ah la mayonnaise, quelle aventure ! Cette sauce froide faite d’une émulsion de jaune d’œuf cru est déjà citée dans « Le Cuisinier Impérial » d’André Viard en 1806 (Editions Gustave Barba, Paris), mais on la connaissait déjà depuis un demi-siècle. L’étymologie...
Nul guide n’est parfait certes, surtout quand la sélection frise avec les 9.000 adresses, mais on aime bien que notre Michelin national évite la critique. Il y avait déjà les trois étoiles gardées au « Meurice » à l’hôtel éponyme alors que Yannick Alleno...
En 1889, alors qu’on inaugurait la Tour Eiffel, ce n’était qu’un petit hôtel de deux étages qui abritait un grand comptoir en son rez-de-chaussée. L’origine de l’actuelle « Mascotte », au 52 de la rue des Abbesses, anciennement rue de la Cure, se trouve...
Patrie de la beauté, des arts et de la culture – terre-mère de Léonard de Vinci, de Piero della Francesca, de Fellini et de Michel-Ange, l’Italie est aussi celle de Mussolini et de Berlusconi, de Verdi, de Pinocchio, de Pasolini et de Gramsci, le fondateur...
Notre cher Hictchkock préférait déguster les asperges (lire la chronique de ce matin) avec une sauce hollandaise. Pour notre part, nous suggérons à Marnie (« Pas de printemps pour Marnie ») d’essayer le tout bon, tout simple risotto aux asperges vertes...
En ce début d’année 1832, Alexandre Pharamond, un jeune Normand, s’installe dans le quartier des Halles, dans le « Ventre de Paris ». Associé avec un ami également Normand, Heutte, il se fait une spécialité des tripes à la mode de Caen, qui mijotent vingt-quatre...
« La Mascotte » est en travaux encore jusqu’à début octobre, mais la voisine « L’Ecaille de la Mascotte » reste bien ouverte. Nul doute donc que le public de la Butte – et surtout les ostréophages - vienne se sustenter de fruits de mer, coquillages et...
La triperie à Paris ? Il reste quelques survivants, mais si peu. L’un d’entre eux s’appelle Maurice Vadorin. Celui-là, il est né dans les abattis : son grand-père et son père étaient déjà tripiers. Et il ne voit la vie qu’à travers les abattis, reprenant...
Pour les badauds de Temple Street à Dublin, ou de Princess Street à Edinburgh, il est le French baker, traduisez le boulanger français, un honneur qui, Outre-Manche, a valeur de titre de noblesse. Mais n’attendez pas que cette notoriété monte à la tête...
Sur des terroirs uniques, la famille Cadoret – le père Jacques et le fils Jean-Jacques – élève l’huître dite la plate du Bélon, l’ostrea edulis, et la creuse de Bretagne, des coquillages aussi. En lisière de Pont-Aven, à Riec-sur-Bélon, fort d’une situation...
Dès la plus haute Antiquité, l’homme a consommé des huîtres et des mollusques marins. Installés sur les côtes armoricaines, les Gallo-Romains s’en régalaient et les expédiaient déjà aux cités de l’intérieur. L’empereur romain Néron fut, dit-on, un amateur...
Vigneron de la troisième génération, atypique, Thierry Navarre l’est sans aucun doute. Sur l’appellation saint-chinian, il appartient désormais aux meilleurs vignerons de ce terroir. Il est installé à Roquebrun, sur 12 hectares, au nord de l’appellation,...
Depuis le 28 novembre 1984 une loi a accordé l’appellation DOC au Marsala, alors que la zone de production est délimitée depuis 1931. L’homme qui a eu le mérite d’offrir au Marsala une splendeur toute nouvelle se nomme Marco de Bartoli. Il nous a quittés...
Troisgros à Roanne, c’est un nom qui porte haut les couleurs de la cuisine française depuis des lustres. Trois étoiles Michelin depuis 1968, le restaurant est désormais entre les (bonnes) mains de Marie-Pierre et Michel Troisgros. Ces deux-là viennent...
Les câpres au sel La Nicchia de l’Île de Pantelleria en Sicile, vous les trouverez chez Anna-Luisa et Gianpaolo Chierici qui sont, depuis 20 ans, les chantres de l’Italie gourmande. Cette petite maison de vente par correspondance se signale par le choix...
« Tout le monde connaît l’odeur de l’ail, excepté celui qui en mange ». Alexandre Dumas, qui était un grand amateur, savait. « Je sais », aurait-il dit en d’autres temps. Et il se serait sûrement fait, comme le bon roi Henri IV, autre grand connaisseur,...
A une dizaine de kilomètres de Lautrec, Franck Augé, la quarantaine fringante, est un chef-patron qui a fait les bonnes universités gourmandes, passant au Juana à Juan-les-Pins où Christian Morisset venait de succéder à Alain Ducasse, chez Duquesnoy et...
Le catalogue annuel de la maison – réalisé en papier recyclé - continue de faire son office. Au fil du temps, on vous initie à la dénonciation de pratiques qui nuisent à l’AOC. Ainsi Mark Angéli, vigneron en Anjou, écrit-il en guise d’introduction voilà...
Le Semainier des bonnes tables (2) Nouvelle livraison pour cette rubrique parisienne, « Le Semainier des tables », deuxième, de lundi à dimanche ! LUNDI – Dîner Passy Mandarin – 6, rue d’Antin (2e). Tél. : 01 42 61 25 52. Fermé dimanche et lundi. Jusqu’à...
Cette « Dive bouteille » est le fruit d'une sélection de cépages parmi les plus nobles de notre littérature, assemblés selon la méthode anthologique déjà connue des anciens. Un régal ! Elaborée dans le respect des traditions et vieillie en bibliothèque...
Dans le Cinquième Livre, publié en 1564, François Rabelais nous dit « Comment la pontife Bacbuc présenta Panurge devant la Dive Bouteille : « Là, fit Bacbuc, la noble pontife, Panurge baisser & baiser la marge de la fontaine, puis le fit lever, & autour...
Quand tout bouge alentours, chez le Vosgien William Bernet rien ne bouge. Ce boucher qui travailla aux Nivernaises, a monté voilà des lustres son bistrot parnassien. Ici ou là se montent des « Beef Club » ou comptoirs soi-disant spécialisés dans la viande,...
