C’est un petit gâteau ovale ou rectangulaire composé de pâte à biscuit, de blancs d’œufs, de poudre d’amande, de beurre blond parfois aromatisé à la fleur d’oranger, ainsi nommé en hommage aux financiers de l’Ancien Régime, que Brillat-Savarin considérait...
La nouvelle édition du Guide Lebey des bistrots 2013 innove en recensant pour la première fois 40 adresses à Bruxelles (Belgique), ce que j’avais fait moi-même voilà déjà trois ans dans l’édition 2010 de mon « Feuilly ». C’est Dirk Myny, chez « Les Brigittines...
La suite des nouveaux entrants dans le Guide Michelin Paris 2013, en commençant par le 10e que j’avais oublié dans l’article précédent. – 10e arrondissement : « Le Galopin » (1 couvert, pour la cuisine comme pour des amis de Romain Tischenko, vainqueur...
Désormais, l’édition « Paris » du Guide Michelin recense également une centaine de tables autour de la capitale. Voici donc les nouveaux entrants, ville par ville. – Boulogne-Billancourt (92) : « Ma Sa » (1 étoile et deux couverts, pour une cuisine un...
Le 6 juin 2009, peu avant 22 heures, ce n’était pas le dieu guerrier qu’évoque la fontaine voisine, mais la famille Obama au grand complet qui franchissait les portes de ce joli bistrot à l’ancienne installé ici depuis 1908. La notoriété fût mondiale....
Avant de vous faire part de ceux que, personnellement, je juge être des « oubliés » du Guide Michelin 2013, je vous livre ci-après ceux qui viennent d’y entrer. D’abord, du 1er au 10e arrondissement avec quelques commentaires qui vont avec. - 1er arrondissement...
La polenta est d’abord une spécialité traditionnelle du Nord de l’Italie, entre Lombardie, Piémont et Vénétie. Cette bouillie de farine de maïs existe néanmoins sous différents apprêts et variantes. Ce type de bouillie était déjà connu des Romains qui...
Elles sont deux. Deux belles personnes, deux jeunes femmes italiennes, enjouées et bienveillantes : l’une, Raffaella Petrillo, nous vient d’Emilie-Romagne où elle a fait l’école hôtelière à Modena, la patrie du vinaigre balsamique ; l’autre, Inès Di Franco,...
Gilles Pudlowski continue… Alors que de mauvais augures lui prédisaient la fin de son guide papier, "Le Pudlo Paris", il n’en n’est rien. Bien heureusement. Et son palmarès 2013 est loin d’être aussi timide (frigide, avais-je déjà dit) que celui du Michelin....
Je suis une volaille de Bresse d’appellation d’origine protégée (AOP) : mon premier classement date de 1957, mais depuis 1936 mon aire de production était déjà défini. J’ai mon langage aussi. Cela va de « A » comme « Accouveur » à « S » comme « Sot-l’y-laisse...
Paris : la recette des tripes de Pharamond « Les tripes furent copieuses, comme entendez, et tant friandes estoient que chacun en leichoit ses doigts. » (François Rabelais, Gargantua, 1534-1535). Celles de « Pharamond » (Paris 1er) sont célèbres. En voici...
Le monde de la gastronomie et du vin bouge et se mondialise même. « A boire et à manger » est dirigé par deux journalistes, Roger Feuilly (votre serviteur) et Périco Légasse, qui cheminent depuis des lustres dans les vignobles et se mettent aussi à table....
Prix de la Meilleure baguette de Paris 2012, voilà déjà de quoi faire le détour. Et même si, pendant cette année, de ce fait il lui faut livrer le Palais de l’Elysée, Sébastien Mauvieux est bien chez lui, dans sa boulangerie à l’ancienne. D’ailleurs,...
Savonnières, à 258 km de Paris comme l’indique la borne en façade, c’est une petite localité proche de Tours. Son nom vient du Romain « Saponaria », là où l’on fabriquait du savon gaulois. Mais rassurez-vous, dans cet antre de bons vivants de Saint-Germain-des-Prés,...
Le Suisse Paolo Basso vient d’être élu Meilleur sommelier du monde à Tokyo par un jury présidé par le Français Serge Dubs, sommelier de « L’Auberge de l’Ill » à Illhaeursern (Alsace) et par ailleurs Meilleur sommelier du monde 1989. Meilleur sommelier...
Début avril, Michel Guérard (photo avec son épouse Christine), trois étoiles au Guide Michelin depuis 1977, a fêté ses 80 printemps. A cette occasion, il a livré à mes confrères de « Sud-Ouest » un abécédaire gourmand dont je m’autorise ici la reproduction...
Dans un communiqué publié par la direction du Guide Michelin, celle-ci annonce que la troisième étoile du restaurant « Le Meurice » pour l’année 2013 est finalement retirée. Cette mesure, « exceptionnelle », écrit-elle, serait justifiée par les nombreuses...
"Le prix s'oublie, la qualité reste". - "Les Tontons Flingueurs" de Georges Lautner, dialogues de Michel Audiard. Aujourd'hui, nous devons la citation à Cédric Duthilleul, le joyeux patron du "Griffonnier", toujours prêt à dégainer un trait d'humour dès...
Allez sur internet et essayez de trouver un propos autrement qu’élogieux sur le restaurant de - ou plutôt décoré par - Philippe Starck ! Enfin, de la part de la critique parisienne qui ne voit pas plus long que le bout de sa fourchette… Parce qu’il y...
Voilà le retour du comptoir parisien comme à la plus belle époque alors que celle d’aujourd’hui nous entraîne le plus souvent vers des décors standardisés, gris et sombres. François Thomazeau a fait la tournée des zincs avec son complice photographe Sylvain...
Nadia Santini, chef du restaurant trois étoiles « Dal Pescatore » à Runate-Canneto sull’Oglio (Lombardie – Italie) a été sacrée Meilleure femme chef du Monde 2013 par le Prix Veuve-Clicquot. Elle succède à Elena Arzak (Donostia-San Sebastian-Pays Basque,...
Le nouvel opus de Gilles Pudlowski nous entraîne vers les contrées alsaciennes qui lui sont chères. Ainsi nous livre-t-il « L’Alsace Nouvelle Vague » avec 22 cuisiniers qui sont l’avant-garde de cette Alsace qui, quoique enracinée et fière de ses traditions,...
Voici donc la garbure d’Alain Dutournier, cet enfant des Gaves et de l’Adour, aux confins de la Chalosse et du Pays d’Orthe, qui est un cuisinier-paysan au cœur de la grand-ville à Paris « Le Carré des Feuillants » (rue de Castiglione, 1er) et « Le Trou...
Venu de la « Taverne Henri IV » de Robert Cointepas qui faisait à la statue du roi éponyme au milieu du Pont-Neuf, Jean Navier avait repris la cambuse du père Tricoche, histoire de voir. Ce dernier quittait un estaminet qu’il tenait depuis 36 ans alors...
Paris, « Croc’Scope du Figaroscope, les 100 meilleures tables 2013 » : les 16 dont on peut se passer ! Chaque année, l’équipe du « Figarscope » nous livre ses adresses de bouche. En 2011, 322 pages, en 2012, c’était un peu à l’identique. Patatras, en...