"Narru" (Donostia/San Sebastian), ça vous dit quelque chose ?

23/08/2017 21:25

Au détour d'une flânerie bucolique du Centro vers la Concha de Donostia, vous tombez sur un hôtel discret, le "Niza" qui appartient à la famille du sculpteur Edouardo Chillida : il offre aussi une véritable attraction gourmande, le restaurant "Narru", avec son bar à tapas avec vue sur la plage et sa cuisine de haut niveau dans une salle à manger contemporaine élégante.

Ici, on a pas oublié le fonds culturel et populaire de la cuisine d'hier. Les casseroles et les poêles frémissent autant des saveurs du passé que de celles d'aujourd'hui. Iñigo Peña est le maître d'oeuvre de cette cuisine qui fait saliver. Son parcours ? Il a fait ses universités gourmandes dès 16 ans chez Juan Mari Arzak puis, trois ans après son tour d'apprentissage des fourneaux de Guipuzcoa, chez Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz et la famille Arbelaitz (Zuberoa), il prend les rênes du restaurant "Narru" à 26 ans.

Au bar ou sur sa terrasse d'été donc (dont l'accès peut se faire par la promenade de la Concha), en petite portion, la tempura de langostino, la croqueta de jamon iberico, le bonito a la plancha con compota de tomate, le salmorejo con txangurro, l'alita de lumagorri con patata et huevo roto y ali-oli sont autant de mises en bouche apéritives.

Sur le mode français, il s'agit de crevettes en tempura, de croquettes au jambon ibérique, de bonite à la plancha à la compote de tomate, de gazpacho à l'araignée de mer et d'aile de poulet à l'oeuf et à l'aioli. Du beau à l'oeil et du bon au palais que l'on peut compléter par les moules de roches sautées, le thon et l'anchois assaisonnés de piment d'Ibarra, la salade russe, la queue de veau à la crème de pomme de terre et le risotto de boudin aux cèpes.

A table, attaquez les petits pois sautés à l'artichaut, le pan cristal con tomate (le pain grillé à la tomate), les guindillas de temporada fritas, la salade de tomate du pays à la ventrèche de thon, l'oeuf parfait à la morue et au piment vert, les clovisses à la plancha, les kokotxas (bajoues) de merlu confit en salsa verde, le mérou aux coques (mero), les callos y morros à l'ancienne (tripes et museau), le secreto iberico (la grillade de cochon), l'agneau de lait cuit à basse température (cordero lechal), l'aloyau de boeuf (solomillo) et les côtelettes d'agneau (chuletitas) aux piquillos confits avant le soufflé chocolat coulant.

Cette cuisine ciselée - qui met en avant la cuisine basque et le produit frais de saison - est aussi mise en situation avec des vins, à choisir sur une très belle carte aux prix comptés, entre txakoli, Remelluri, Imperial, Emilio Moro et Luis Cañas parmi de nombreux autres. Bon appétit et large soif !

- "Narru". Zubieta, 56 (Centro, 20007 Donostia/San Sebastiàn). Tél. : 943 42 33 49. Fermé dimanche au dîner et lundi. Bar-terrasse, fermé dimanche (ouvert du lundi au jeudi de 12 à 0 h 30, vendredi et samedi de 12 à 1 h du matin). Réservations : reservas@narru.es