Les cornichons de l'Yonne, ça vous dit quelque chose ?

30 Octobre 2013

Le cornichon extra-fin produit dans l’Yonne sans insecticides ni herbicides, condiment 100 % français, est depuis quelques mois sur la table de l’Elysée. C’est à Chemilly-sur-Yonne qu’on le trouve, 50 ans après que les agriculteurs de l’Yonne se lançent dans la culture du cornichon pour répondre aux besoins d’une conserverie qui s’installait à Appoigny. Mais il a failli disparaître en 2004 avec la concurrence de l’industrie agro-alimentaire qui lui préfère ses homologues indien ou malgache. Et tel le village gaulois d’Astérix, il est entré en résistance. Triés dans les anciens locaux d’Amora-Maille à Appoigny (Yonne), il a été relancé voilà presque quatre ans avec une culture sur une quinzaine d’hectares, mais la première récolte avait été faible à cause de la canicule : 90 tonnes seulement ont pu être commercialisées avec 26.000 bocaux. Cette année, la récolte a été bonne avec 50.000 bocaux. Transportés à Chemilly-sur-Yonne, les cornichons sont produits de manière artisanale, lavés, blanchis, additionnés de vinaigre et d’aromates, « empotés », pasteurisés à 90°, avant d’être étiquetés. La commercialisation connaît aujourd’hui un franc-succès après la démarche d’Henri Jeannequin, le fils de Florent, dernier producteur français avec Gérard Hup, auprès d’Arnaud Montebourg, le ministre du Redressement productif. Ce dernier est intervenu auprès de l’Elysée, et c’est le chef maison, Bernard Vaussion, qui a trouvé les cornichons bons et passé la commande d’extra-fins (il y aussi des fins, des aigre-doux et des gros malossols). Depuis, une centaine de magasins commercialise les cornichons, comme le réseau « Chapeau de Paille » en Seine-et-Marne, le « Six Paul-Bert », « La Grande Epicerie du Bon Marché » et « L’Epicerie du Père Claude » à Paris, le « Comptoir gourmand » à Auxerre, « Les Jardins européens » à Chablis et à Sommeville et la moutarderie « Fallot » à Beaune. En revanche, pas question de les vendre à la grande distribution, de toute façon le prix du bocal est trop élevé pour ses besoins, environ deux fois plus coûteux qu’un bocal de l’industrie. – « Maison Marc » (depuis 1952) – 1, rue Paul-Bert (89250 Chemilly-sur-Yonne). Tél. : 06 70 91 82 86 ou 06 70 26 78 95. Courriel : lescornichons89@gmail.com - Site : www.lescornichons.fr