Roulot à Meursault : un style unique

Le domaine Roulot est un de ceux qui ont fait l’histoire de la Bourgogne (il existe depuis la fin du XVIIIe siècle). Aujourd’hui, ce sont Michèle et Jean-Marc Roulot, les enfants de Guy Roulot, celui qui a porté le domaine a sa première apogée, qui le dirige. Sur 11 hectares de vieilles vignes – du blanc essentiellement même si on produit aussi de l’auxey-duresses et du monthélie - ils se sont engagés dans la démarche biologique en 1989 pour l’être totalement en 1999. Alors qu’aujourd’hui Jean-Marc Roulot entame des essais en biodynamie. Le credo du domaine ? Un travail à la vigne qui doit permettre éviter les vendanges en vert, une récolte de raisins sains, une vinification en fût qui ne doit pas marquer le vin, un élevage sur lies sans bâtonnage qui dure presque douze mois, un soutirage en petites cuves inox avec la lie et, lorsque les lies ont disparu, un nouveau soutirage pour mettre le vin en bouteille après collage et filtration. Le résultat ? Des vins toujours tendus, d’un style unique, qui atteignent un haut degré d’expression aromatique et une complexité sans pareille, des vins d’une grande finesse et d’un équilibre de maturité rarement atteint ailleurs. Et comme les grands vignerons qui peuvent le plus – ici par exemple les meursault-villages sur Chavaux, Luchets et Narvaux, ou les premier cru Charmes et Perrières -, peuvent aussi le moins (si l’on peut dire), les Roulot produisent aussi un bourgogne blanc sur le village de Meursault qui est une bonne approche de la propriété. Essayez de goûter le 2008 à la robe très pâle, d’une incroyable fraîcheur, joliment citronné et avec une finale sur les agrumes. Et puis, tâter aussi de leur formidable marc, une pure merveille, qui est en saisir en magnum, mais il faudra le mériter ! A défaut d'achat à la propriété, vous pouvez trouver les vins aux Caves Augé (116, boulevard Haussmann, Paris 8e, téléphone : 01 45 22 16 97). Bonne dégustation et large soif. Domaine Roulot - 1, rue Charles-Giraud (Meursault, 21190). Téléphone : 03 80 21 21 65. Courriel : roulot@domaineroulot.fr