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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

Pau : « Ze Bistrot », ça vous dit quelque chose ?

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ZeBistrotLaurence.jpg

ZeBistrotThierry.jpgDe temps à autre, il faut bien parler de ceux que l’on aime, non ? Eh ben voilà, c’est ce que je fais avec une adresse citée page 1380 du « Guide Michelin 2013 », « Ze Bistrot », à Pau. Le garçon est un ami de Christian et Anne-Marie Parra, qui furent deux grandes étoiles Michelin à « L’Auberge de la Galupe » à Urt, au Pays Basque. Là, après avoir fait la pluie et le beau temps, avec les parents, à Lurbe-Saint-Chritau, Laurence et Thierry Lassala, tous deux adorables, font la joie gourmande d’un public ravi d’une cuisine qui laisse aux choses le goût de ce qu’elles sont. A une petite marche apéritive du château, au cœur du quartier historique de la ville, ces deux là se plongent dans la cuisine de leur terroir. Que raconte le Michelin ? : « Artichaut farci, jarret de veau braisé, tarte aux fraises… La cuisine du chef est comme son bistrot : sans chichis et pleine de saveurs, conviviale, simple et authentique. A découvrir aussi, les jolis vins inscrits à l’ardoise. Ze place to be ! ». Mais le Michelin est peu disert : il faut aussi tâter de la tarte fine aux cèpes, des coquilles Saint-Jacques en carpaccio ou au corail d’oursin (mais ce n’est pas en ce moment la saison !), du bar de ligne cuit au four et aux légumes de saison, de la fabuleuse assiette tout-cochon, des toutes simples aiguillettes de bœuf au madiran et, pour ceux qui se perdent dans les joies du sucré, du baba au rhum comme nulle part ailleurs. J’ajoute que la cave est bien au-delà de ce que l’on pense, offrant le meilleur des vignerons français qui font du vin avec du raisin. Allez-y de ma part. – « Ze Bistrot » - 13, rue Henri-IV. Tél. : 05 59 27 44 44. Fermé dimanche et lundi. Menu : 16 € (déjeuner en semaine). Carte : 35-50 €. Site : www.zebistrot.com

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