Paris-Bois de Boulogne : la Ville renouvelle la concession de « La Grande Cascade » à la famille Menut

Le restaurant « La Grande Cascade, situé au Bois de Boulogne, est installé dans un pavillon Napoléon III en rotonde qui appartient à la Ville de Paris et fait l’objet d’une concession qui vient d’être renouvelée – une vraie bonne nouvelle - à la famille Menut, en l’occurrence les deux frères Bertrand et Georges. Le restaurant a été fondé à l’occasion de l’Exposition Universelle de 1900, et est dans la famille depuis trois générations : elle est également propriétaires de plusieurs restaurants parisiens, « Garnier » (8e), un restaurant de poissons et fruits de mer, « Georges » (17e), un bistrot chic daté 1926, le « Royal-Vendôme » (8e), une cantine très prisée aux alentours de la place Vendôme, le « Bellagio » (17e), une table italienne qui a aussi un voisin « Pizza-Bar », le « Ballon des Ternes » (17e), une brasserie chic et « Ballons et Coquillages », son annexe marine et "L'Auberge du Bonheur" (16e), un ancien pavillon de chasse. A « La Grande Cascade », le chef Frédéric Robert, ancien chef d’Alain Senderens au « Lucas-Carton » - et qui été chez Claude Peyrot au « Vivarois » et Bernard Pacaud à « L’Ambroisie » - maintient un très haut niveau de restauration dans un décor du début du XIXe siècle, entre plafonds dorés, lustres de Murano et tables dressées avec luxe et élégance. Aux beaux jours, la terrasse est à coup sûr une des plus belles de la capitale. La chair d’araignée de mer au naturel, ses petits légumes et pointes de sucrine à la parisienne, les langoustines saisies au poivre sauvage, les cannelloni à la truffe et au foie gras, les fleurs de courgettes aux girolles, coques et couteaux, le homard à la vapeur à l’anis ou celui dit « Newburg », le ris de veau au beurre demi-sel aux herbes à tortue et carottes fondantes, et le carré d’agneau de Sisteron doré au four et ses petits farcis méditerranéens indiquent que le registre est bien tenu. En issue sucrée, ne manquez pas les fraises gariguettes avec une chiboust au thym, ses arlettes caramélisées et son jus de fraises tièdes et la fraîcheur exotique dans une émulsion de riz curry-banane. La cave est exceptionnelle, l’accueil et le service sont d’une civilité non feinte. Allez-y vite, la terrasse est en ce moment une des plus prisées de Paris et demandez au « Michelin » pourquoi il attribue une seule étoile à cette maison qui mérite beaucoup mieux ? – « La Grande Cascade » - Allée de Longchamp, au Bois de Boulogne (16e). Tél. : 01 45 27 33 51. Tous les jours. Menus : 75 à 185 €. Carte : 140-200 €.