Paris 2e Bourse : samedi au dîner, Dolce vita chez « diVinamente Italiano »

Je vous en ai déjà parlé, et en bien. Avec le printemps, les deux muses de cette moderne auberge italienne, Inès et Raffaella, tiennent désormais table ouverte le samedi pour dîner. La Dolce vita, avec leur nouveau chef, le Bolognais Massimiliano Monaco, ce sera donc autour d’un velouté de petits pois, calamar rôti et petits oignons croustillants, un millefeuille de pain aux gambas crues, asperges vertes et sauce réglisse, une poitrine de cochon de montagne de cinq heures, des charcuteries artisanales de différentes régions d’Italie, des poivrons rôtis farcis à la ricotta comme antipasti. Puis, en primi piatti (premiers plats), les cavatelli au calamar, asperges et zeste de citron, des gnocchi de pommes de terre aux olives Taggiasche, tomate, dattes et guanciale de porc, des ravioli de ricotta à la crème d’aubergine à la menthe et pecorino extra vieux et un risotto à la marinara. Et s’il vous reste encore de l’appétit, poisson ou viande selon le marché avant quelque issue sucrée, mais pas trop. Et comme la cave du cru recèle de bien jolis vins (tâtez par exemple du toscan Tenuta di Valgiano, en blanc sur un assemblage de vermentino majoritaire à 70 %, malvasia et trebbiano et en rouge de sangiovese à 70 %, merlot et syrah dans la même cuvée Palistorti), allez chez elles humer l’esprit de la Botte. – « diVinamente Italiano » - 28, rue Notre-Dame-des Victoires (2e). Tél. : 01 47 03 38 41. Fermé samedi au déjeuner et dimanche. M° Bourse.