Minestrone et pasta alla carbonara à la casa

Un dimanche pluvieux, un ami italien qui est aussi cuisinier et vigneron, Mattia, il n’en fallait pas plus pour improviser un dîner d’une jolie simplicité rustique. Et juste avec ce qu’il y avait dans le garde-manger. Quelques légumes pour faire un délicieux minestrone, des œufs frais, du pecorino (de préférence romano) et un peu de cochon dans le gras du guanciale pour cette pasta alla carbonara de haut vol faite avec les remarquables linguine du Pastificio dei Campi à Gragnano, capitale italienne de la pasta entre toutes. La pasta alla carbonara est faite avec des œufs (ici deux œufs complets plus un jaune), le guanciale émincé façon lardon, le pecorino et du poivre noir fraîchement moulu. Dans la recette originale, il n’y a pas de crème fraîche. C’était diablement bon et les convives étaient heureux, comme moi. La soirée s’est étirée autour de quelques quilles pour se terminer par une grappa vendemmia tardiva de la Distilleria Bottega à Bibano di Godega. Pas de doute, le bonheur est dans l’assiette et le verre.