Le risotto des mondine

« Riso Amaro » offre son premier grand rôle à Sylvana Mangano. Elle y incarne une « mondina », c’est-à-dire une ouvrière saisonnière des rizières de la plaine du Pô. Ce risotto des mondine est racontée dans le livre « A table avec le cinéma italien » (Editions Agnès Viénot). Pour 4 personnes, il vous faut : 300 de riz des mondine – 200 g de beurre – ½ oignon très finement émincé – 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive – 2 verres de vin blanc sec – 1 litre de bouillon de volaille – ½ cuillérée à soupe de concentré de tomates – 150 g de parmesan rapé – 40 g de saucisson luganega (saucisse de porc). – 1) Dans une casserole, préparez l’huile d’olive et 100 g de beurre. Placez-y, à froid, l’oignon et faites le dorer à feu doux. 2) Ajoutez le riz, mélangez quelques minutes. Ajoutez 1 verre de vin et faites cuire 5 minutes à feu vif. 3) Au fur et à mesure, ajoutez le bouillon chaud où vous aurez délayé le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson 10 minutes en veillant à ajouter autant de bouillon chaud que nécessaire. 4) Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez une noix de beurre et le parmesan rapé. 5) Coupez le saucisson luganega en tronçons de 5 cm et faites-les rissoler dans le beurre restant, à feu doux. Mouillez du vin blanc sec et poursuivez la cuisson jusqu’à complète absorption du vin. Servez le riz des mondine avec la saucisse luganega. Dégustez chaud. - Bon appétit et large soif et merci à L'Epicerie RAP-Paris de m'avoir fait connaître ce livre.