Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.
4 Juillet 2012
L’homme est Meilleur Ouvrier de France (MOF 2004). Il s’appelle Joseph Viola. Ce Vosgien qui a eu comme maître d’apprentissage René Rémy à l’Hôtel des « Vallées de la Bresse » fût aussi finaliste du concours du Meilleur Apprenti de France. En 1991, il est second de cuisine chez Michel Guérard au restaurant « Les Prés d’Eugénie » dans les Landes. Ensuite, il est chef chez « Léon de Lyon » à Lyon pendant dix ans où l’équipe décroche sa deuxième étoile Michelin en 1994. Après avoir décroché son titre de MOF, il achète le bouchon lyonnais « Daniel et Denise » à Daniel Léron, également MOF avant de reprendre aussi « La Machonnerie » dans le Vieux Lyon à Saint-Jean (en 2012). Et, en 2009, il obtient le titre envié de Champion du Monde de pâté en croûte. Son seul credo ? Traquer l’erreur et rechercher la perfection, même dans un bouchon. Son pâté en croûte ? Une pure merveille qui est notamment mitonné de ris de veau et foie gras. Ce plat qui constituait une des principales bases de la cuisine seigneuriale au Moyen Âge, est ici porté aux nues, constituant une belle entrée, voire même un plat principal pour les chaleurs estivales. Et chez lui, on ne saurait oublier sa fameuse omelette du Curé aux queues d’écrevisses. Un bouchon à Lyon, allez chez Joseph Viola. « Daniel et Denise » - 156, rue de Créqui (Lyon 3e), téléphone : 04 78 60 66 53 – Fermé samedi et dimanche. « La Machonnerie » - 36, rue Tramassac (Lyon 5e), téléphone : 04 78 42 24 62 – Fermé dimanche et lundi. Sites : www.daniel-et-denise.fr www.lamachonnerie.com
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