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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

Le lapin en gibelotte façon Série Noire

LivreCuisineSerieNoire_.jpgPour un lapin en gibelotte comme l’aurait aimé Albert Simonin, prenez un lapin de 1,5 kg. –Nettoyez et coupez en quatre 250 g de champignons de Paris – Coupez en bâtonnets 200 g de lard fumé. Mettez les dans une casserole avec 1 litre d’eau froide, amenez à ébullition 5 min et égouttez. – Pelez une vingtaine de petits oignons grelots. – Mettez dans une grande poêle 1 cuillerée à soupe de beurre, laissez chauffer et ajoutez les oignons et les lardons. Quand ils sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire et réservez dans un bol. – Dans la même poêle faites revenir dans un peu de beurre, les morceaux de lapin par petites quantités à la fois. – Beurrez le fond d’une cocotte et faites-la chauffer. Mettez-y tous les morceaux de lapin, saupoudrez d’une cuillerée à soupe de farine, salez et poivrez, versez 25 cl de vin blanc sec et 30 cl de bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 15 mn. - Découvrez, ajoutez les oignons, le lard, 2 gousses d’ail, et un peu de bouillon si vous voyez que la sauce est trop épaisse. Remuez, recouvrez et laissez cuire encore 15 mn. – Découvrez de nouveau, remuez, ajoutez les champignons et laissez cuire 15 mn à couvert si la causse est épaisse, à découvert si elle est trop liquide. – A la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon et mélangez. – Vous pouvez servir directement dans la cocotte, acompagné d’un plat de polenta (plat traditionnel du nord de l’Italie fait avec de la farine de maïs ; au XIXe siècle, des amateurs de polenta ont fondé la société P.P.P.P., « Prima Patria Poi Polenta » : d’abord la Patrie, ensuite la polenta !). – Recette extraite de « Le livre de cuisine de la Série Noire », Arlette Lauterbach et Alain Raybaud, Gallimard, 1999).

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