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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

Le lampredotto, ça vous dit quelque chose ?

LampredottoRicette

LampredottoC’est une spécialité de rue très prisée à Florence. Sur les étals des tripiers, le lampredotto est servi sous forme de petit pain. On y glisse une préparation à base du quatrième estomac du bœuf, la caillette. Elle est cuite pendant des heures dans un bouillon, jusqu’à atteindre la tendresse absolue. Elle est ensuite émincée et mise dans un pain appelé « semelle » que l’on arrose de bouillon. Salé et poivré, le lampredotto est accompagné d’une sauce à l’ail ou d’une sauce rouge piquante. – Bon appétit et… large soif !

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