Le fricandeau de « L’Ecume des jours"

10/05/2013 10:39

Le chef-d’œuvre de Boris Vian vient d’être adapté au cinéma avec succès par Michel Gondry, avec Audrey Tautou (Chloé), Romain Duris (Colin), Gad Elmaleh (Chick), Omar Sy (Nicolas), Aïssa Maïga (Alise) et Alain Chabat (Jules Gouffé). Dans « L’Ecume des jours », on peut donc lire : « Faites-vous, Nicolas, du fricandeau ce soir ? demanda Colin. – Mon Dieu, dit Nicolas, Monsieur ne m’avait pas prévenu. J’avais d’autres projets (…) Je resterai une fois de plus dans la tradition de Gouffé en élaborant, cette fois, un andouillon des iles au porto musqué. » - Rappelons le thème du livre : Colin est riche, il a une vie très agréable et il aime les plats de son cuisinier Nicolas. Il adore son « pianocktail » (un mot inventé par Boris Vian) et son ami Chick. Un jour qu’il déjeune avec Chick, ce dernier lui apprend qu’il a rencontré une jeune fille prénommée Alise avec qui il a une passion commune : l’écrivain Jean-Sol Partre. Colin rencontre Chloé, ils tombent amoureux et se marient, mais Chloé tombe très malade pendant le voyages de noces. Au fur et à mesure que le temps passe, Chloé va de plus en plus mal alors que la relation entre Chick et Alise se détériore… - Mais le mot fricandeau, dont l’étymologie reste incertaine, se trouve déjà dans « Le Quart-Livre » de François Rabelais en 1552, puis dans « Le Cuisinier françois » de La Varenne en 1651. Il apparaît comme un dérivé de « fricadelle », du verbe « fricasser », c’est-à-dire faire cuire en ragoût. Il s’agit d’un apprêt de noix de veau que l’on pique de lardons, braisé ou sauté dans son jus, servi sur un lit de chicorée, d’épinards ou d’oseille. Le même type de préparation peut être appliquée au bœuf, au lapin, voire même à certains poissons de rivière comme le brochet, l’esturgeon et le saumon. Par extension, on nomme fricandeau une charcuterie du Sud-Ouest qui se présente sous forme de boulettes de veau, de bœuf ou de cochon enveloppées dans une crépine et cuites au four. – Bonne toile, bon appétit et large soif !