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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

La Wallonie : province culinaire française ?

LaWalloniedesSaveursDans son « Dictionnaire impertinent de la Gastronomie » (François Bourin Editeur), Périco Légasse signe un bien joli hommage à la Wallonie. Il titre et raconte : « Wallonie, province culinaire française. Loin de nous l’intention de jouer les « rattachistes » en annexant la Wallonie à la France, mais force est de constater que ce territoire francophone est celui où la cuisine française est le mieux respectée. Confrontés à la fragilité de leur identité nationale, les Wallons veillent à préserver leurs racines. Curieusement, c’est à travers le répertoire gastronomique français qu’ils s’investissent le mieux dans cette ambition. Alors que la France s’égare dans des facéties gustatives inspirées par la mondialisation et que son patrimoine alimentaire subit les attaques répétées de l’industrie de la malbouffe et de la grande distribution, la région wallonne cultive et perpétue les valeurs qui firent de notre pays la patrie de la gastronomie. Ce n’est pas un mystère si les cuisiniers de Liège, Namur, Mons, Charleroi et Dinan, mitonnent encore comme nuls autres les recettes classiques avec lesquelles Auguste Escoffier dressa l’inventaire du génie culinaire français. C’est par la gamelle que la Wallonie est devenue française. » - Message transmis à mes amis wallons Jean-Pol, Toni, Duciella, Ali, Laurent, Bénédicte, Roger et quelques autres.

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