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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

La Vigneronne de Cantillon, c'est à la Buvette Tabouret à Paris

CantillonLaVigneronne.jpg

CantillonBuvetteTabouret.jpgDès 1973, la Brasserie Cantillon décide de faire macérer des raisins blancs dans du Lambic. Cela donnera naissance à une bière dénommée « La vigneronne », qui représente désormais environ 5 % de la production totale de la maison. Les raisins blancs proviennent d’Italie chaque début du mois d’octobre. Les fruits sont égrappés à la main et la mise en bouteille a lieu sans assemblage. « La Vigneronne » refermente par ajout d’une liqueur sucrée. L'étoile a six pointes représentée l’étiquette est un symbole alchimique qu’on appelle aussi l'étoile du brasseur. Elle comporte quatre éléments symbolisés par des triangles se retrouvant dans le cycle de la bière. La chaudière symbolisé par le feu, les céréales par la terre, les levures par l'air et enfin l'eau. Bien entendu, seul le brasseur de Lambic traditionnel peut se permettre l'utilisation de ce symbole ancestral. A Paris, c’est à la «Buvette Tabouret », chez Fred et Sylvain (photo), que vous la dégusterez comme un vrai vin de grain. - Buvette Tabouret – 14, rue Brochart-de-Saron (Paris 9e). Téléphone : 01 48 78 51 47. Fermé au déjeuner en août. M° Anvers ou Pigalle.

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