La Rotonde en Montparnasse : aux grands cantalous, la patrie reconnaissante !

Les frères Tafanel, Gérard et Serge, mènent cette brasserie emblématique du Montparnasse d’hier à la mode d’aujourd’hui avec alacrité, comme l’aurait voulu leur oncle Georges récemment décédé (hommage) qui leur en a laissé les clés voilà presque vingt ans. Dans leur décor chic rouge façon 1900, presque théâtral, l’ambiance ne descend jamais d’un décibel jusque tard dans la nuit. Il est vrai que ces deux là tracent leur route avec sérénité, jouant du bon produit avec science, ne voulant pas rivaliser avec le haut du panier, mais juste faire plaisir. Ils y parviennent d’ailleurs aisément avec le melon au prosciutto di Parma, le club-sandwich (fameux), le banc de fruits de mer dès la saison venue, le saumon façon harengs avec ses pommes à l’huile, le magnifique turbot dans son épaisseur qu’égaye une sauce hollandaise, le bar de ligne juste au citron confit, l’aïoli vrai de cabillaud, la parfaite sole de l’Île d’Yeu, le tartare fait minute digne des meilleurs, l’épaule d’agneau de Lozère au piment d’Espelette et la (superbe) entrecôte de Salers de chez Desnoyer, le boucher vedette du 14e, le boudin de Christian Parra (magnifique) et le mille feuille à la vanille et aux framboises et le parfait café qui, tous, ont un sacré répondant. Une cuisine menée avec un goût sûr et une exécution sans failles aucune. Le service va l’amble, souriant autant que virevoltant. La terrasse, dès l’aube, est très prisée pour le petit-déjeuner et pour l’apéritif. Les vins, entre rosé de Château Minuty, rouge ligérien de Touraine de Marionnet et pouilly-fuissé de Laurent Gerra, se lampent à la régalade. Les ombres de Montparnasse d’hier – qui venaient en rangs serrés comme Apollinaire, Aragon, Braque, Breton, Cocteau, Hemingway, Kiki de Montparnasse, Modigliani, Mac Orlan et Soutine - pourraient y avoir leur rond de serviette. Aujourd’hui, François Hollande y a fêté sa victoire aux primaires socialistes et les économistes du parti prisent le salon de l’étage tout comme Ségolène Royal. Aux grands cantalous, la patrie reconnaissante, pourrait-on afficher ici sur la façade. La Rotonde en Montparnasse – 105, boulevard du Montparnasse. Téléphone : 01 43 26 68 84 et 01 43 26 48 26. Tous les jours jusqu’à 1 heure du matin. Terrasse. M° Notre-Dame-des-Champs ou Vavin. Menus : 21 (déjeuner) et 42 €. Carte : 35-70 €. Site : www.rotondemontparnasse.com