La pibale à la « Kuzina » à Bordeaux

Dans le Sud-Ouest, à Bordeaux et dans le Pays Basque (des deux côtés des Pyrénées), communément, les pibales sont servies en caquelon. Elles sont légèrement frites à l’huile d’olive, et on y ajoute de l’ail et du piment d’Espelette. Et comme les pibales ne font pas moins de 6.000 kilomètres pour parvenir jusque sur nos tables, vous ferez bien 579 petits kilomètres pour aller à Bordeaux, à la « Kuzina », un bistrot de la galaxie Xiradakis, rue « Gourmande » (rue de la Porte-de-la-Monnaie). Là, on les cuisine dans les règles de l’art. En revanche, le prix de la portion est remarquablement raisonnable quand on sait la très forte pression halieutique sur cette espèce et que le prix payé au pêcheur est, chaque année, toujours plus élevée. La portion de 80 grammes est à 48 €… - « Kuzina » - 22, rue de la Porte-de-la-Monnaie (33800 – Bordeaux). Tél. : 05 56 74 32 92. Fermé samedi au déjeuner, dimanche et lundi.