La Cantillon, ça vous dit quelque chose ?

Voilà 112 ans que la Brasserie Cantillon produit en ville, à Bruxelles, une bière unique, entièrement certifiée de produits d’origine biologique. Elle est restée familiale. Et elle est la seule brasserie en activité qui soit aussi ouverte au public. On peut aussi visiter son Musée bruxellois de la Gueuze qui existe depuis 34 ans, avec dans ses collections des futaies, machines et outils du XIXe siècle qui indiquent bien la vocation brassicole de la ville. Ses bières ? La Gueuze Lambic, qui est issue de froment cru (35 %), d’orge malté (65 %) et de houblon suranné (3 ans d’âge), est « champagnisée » (fermentation spontanée) en bouteille et considérée comme une bière de très longue garde (excellente sur un repas). On dit aussi que c’est un « vin de grain ». La Kriek qui est macérée avec des cerises de Schaerbeek et la Faro qui est additionnée de caramel et de sucre candi. Deux fois par an, elle organise un brassin public. Un véritable musée vivant qu’il faut découvrir. – Brasserie Cantillon – 56, rue Gheude (1070 – Bruxelles). Téléphone : 02 521 49 28. Du lundi au samedi. Pour l'acheter à Paris, une adresse : La Cave à Bulles – 45, rue Quincampoix (4e). Téléphone : 01 40 29 03 69. Courriel : caveabulles@gmail.com