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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

Etchebest-Ospital : "Tout est bon dans le cochon"

LeCochonEtchebestOspital.jpgDans le cochon, on le sait, tout est bon. Vous aurez donc toute l’histoire du cochon à travers les siècles et les cultures condensée dans cet ouvrage signé par deux grands basques devant l’Eternel, le chef Christian Etchebest et le charcutier Eric Ospital. La fête du cochon à Bayonne est racontée à travers les photos, la visite des éleveurs, leur savoir-faire et les traditions familiales le sont aussi. Les 50 recettes mitonnées par Christian Etchebest – qui régale à Paris au « Troquet » dans le 15e et trois versions de La Cantine dans le 14e (de l’Ouest), le 15e (Dupleix) et le 18e (de la Cigale) – sont instructives et donnent grand faim dès potron-minet : groin de cochon grillé aux pommes de terre rattes à l’échalote, pâté en croûte, pieds de cochon en vinaigrette, joues de cochon braisées à la tomate, axoa de cochon, saucisses confites aux lentilles, épaule de cochon sauce moutarde et onglet de cochon à la compotée d’oignons aux olives noires sont là parmi d'autres. A lire et à déguster d’urgence (sortie en librairie le 17 octobre). Bonne lecture, bon appétit et… large soif ! – « Tout est bon dans le cochon », par Christian Etchebest et Eric Ospital (First Editions, 29,85 €).

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