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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

Depuis 1904, Schmid, une maison d'Alsace à Paris

Schmid.jpgL'Alsace de toujours - ici depuis 1904 -, c'est celle du knack, du jarret et de la palette, du kassler (filet de porc fumé) et de la langue de boeuf écarlate, du presskopf (hure de porc) et du mannerstoltz (grosse saucisse dite "fierté de l'homme"),de la mettwurst et du wädele (jambonneau), de la choucroute (nouvelle dès la fin août) et du baekeoffa, de la tartelette à l'oignon et de la tarte flambée (flammekueche), des lewarknepfle (quenelles de foie) et du fleischschnacka (escargot de viande de boeuf de pot-au-feu), des moricettes et du bretzel, du kougelhopf salé ou sucré, du pain d'épices de Gertwiller et des charcuteries griffées Tempé, du munster au lait cru au cumin ou non et de la tarte aux myrtilles. Le tout à irriguer de bières Fischer ou Meteor (en fûts de 5 litres à la pression ou en bouteille, non pasteurisée pour la seconde), de crus régionaux et d'eaux-de-vie qui accompagnent avec bonheur les agapes de la Belle Province. Une maison comme celle-là est digne de confiance. - Schmid - 76, boulevard de Strasbourg. Tél. : 01 46 07 99 02 et 01 46 07 89 74. Fermé dimanche. M° Gare-de-l'Est. Site : www.schmid-traiteur.com

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