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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

Coniglio in porchetta, la recette comme chez "I Golosi"

IGolosiLa porchetta, ce sera ici de fines tranches de lapin désossé, farci aux herbes aromatiques, puis roulé et rôti que l’on servira froides. Pour la recette, il vous faut les ingrédients suivants : 2 lapins de 1,5 kilo – 10 branches de romarin – 5 branches de marjolaine – 5 branches d’origan - 5 gousses d’ail – 250 grammes de lard gras frais salé – huile d’olive, sel et poivre – 1) A l’aide d’un couteau de cuisine pointu, désossez les lapins et présentez-les tête-bêche et préparez un hachis avec les feuilles de romarin, de marjolaine, d’origan et l’ail – 2) Disposez le lard gras à l’intérieur sur les parois. Salez à votre goût et poivrez abondamment – 3) Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) – 4) Salez et poivrez le lapin. Etalez la farce dessus et roulez-le sans omettre de rabattre les bords pour bien emprisonner le hachis. Ficelez-le comme un saucisson – 5) Disposez-le dans un plat de cuisson avec l’huile d’olive et enfournez pour une heure en arrosant souvent (en ajoutant de l’eau en cours de cuisson si besoin) – 6) Servez froid avec un tenuta delle Ripalte bianco, un ramitello de Molise ou un dolcetto d’Alba rosso. – Et allez goûter cette recette chez « I Golosi » - 6, rue de la Grange-Batelière (9e). Tél. : 01 48 24 18 63 (Réouverture le 19 août). Bon appétit et… large soif !

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