Boboss au Quincy, ça vous dit quelque chose ?

11 Octobre 2012

Et si on cassait une graine ? Où çà ? Chez Boboss bien sûr, lui qui mitonne depuis des lustres un programme digne de la présidence de la République des gourmets. Dans ce dernier village gaulois, Boboss change aussi avec l’arrivée – non pas des cartes de crédit qui, selon lui, « n’ont toujours rien à foutre ici ! » -, mais de Laurent Joséphiak en cuisine, un petit jeune qui a fait ses classes chez Benoit et Ducasse. Il a d’emblée (voilà quand même trois ans), adhéré au programme maison. Parce que pour Boboss, l’éducation, c’est avec la caillette ardéchoise, la sécurité avec le lièvre à la royale, l’emploi avec le cassoulet confit 35 heures et la santé avec le retour aux vraies valeurs de la France, la prune de Souillac. Alors, votez-donc Bobosse avant qu’il ne tire sa révérence, avec sa Jackie préférée, son impériale épouse, pour prendre une retraite bien méritée après plus de trente ans de présence en cette auberge régionaliste en diable. Sans oublier de tâter de son inoubliable et magnifique chou farci – le meilleur de Paris -, de rares écrevisses pattes rouges (astacus astacus) à se pourlécher, de grenouilles à la provençale, de homard des pêcheurs celtes, de lapereau au vin blanc, de pieds et paquets comme nulle part ailleurs, de pot-au-feu en vessie, de poulet de Bresse en fricassée et, en issue sucrée, d’une formidable glace à la vanille. Le sancerre de Lucien Crochet, le brouilly du Château Thivin et le bourgueil de Delaunay glissent tout seul. Le bonheur à Paris, c’est ici que vous le trouverez. Carte : 65-90 €. - Le Quincy - 28, avenue Ledru-Rollin. Tél. : 01 46 28 46 76. Fermé samedi, dimanche et lundi. M° Bastille ou Gare-de-Lyon.