Berlin : « L’Enoiteca Il Calice », ça vous dit quelque chose ?

A Charlottenburg, sur une place contemporaine aux colonnes imposantes, cette « enoiteca-trattoria » est l’œuvre, voilà 20 ans, d’Antonio Bragato. Il a mis en place une cuisine – avec le chef Sebastian Schmidt – qui défend l’âme italienne, ses produits et ses recettes régionales de toujours. En sus, sur la terrasse abritée, à l’amusant kiosque pour le spritz vénitien, dans la vaste salle à manger d’une incroyable hauteur de plafond, lumineuse et confortable, autour de tables joliment mises, il affiche une carte des vins de la Botte tout-à-fait exceptionnelle. Elle est racontée avec ferveur par un sommelier passionné, Michele Scarcelle. Après les charcuteries de haut goût, les sardines in saor s’imposent, le risotto du jour est toujours cuit à la perfection, les maltagliati aux coquilles Saint-Jacques et légumes croquants vont l’amble tout comme les orechiette au ragoût de veau, la côtelette de cerf à la moutarde de poires ressemble vraiment à un produit de chasse, la pintade dans une pâte à filo et au citron d’Amalfi est d’une rare délicatesse, les fromages sont hors-pair et, en issue sucrée, le riz au lait est sublimé par un sorbet au safran. Les vins ? Essayez-donc parmi près de 400 références, ceux produits par Antonio Bragato sur les collines orientales du Frioul, avec des raisins issus de l’agriculture biodynamique, et bien d’autres qui s’alignent sur les étagères d’une cave climatisée, de Mascarello (Piemonte) à Lageder (Alto-Adige) en passant par Gaja (Piemonte) et les grands crus toscans. Vous êtes là dans la meilleure table italienne de la ville. – « Enoiteca Il Calice » - Walter-Benjamin Platz 4 (10629 Berlin). Tél. : 0049 030 324 23 08. Fermé dimanche. Jusqu’à 23 h 30. Menus : 14 à 60 €. Carte : 40-85 €. Site : www.enoiteca-il-calice.de