Alessandra Pierini, pasta, dolce e tutti quanti

Alessandra Pierini, la princesse italienne gourmande de Paris, c'est elle. Pendant 17 années, elle a tenu boutique et table ouvertes à Marseille à l'enseigne de "Pasta e Dolce". Depuis fin 2010, elle a pris ses marques au coeur de la capitale (rue Rodier, 9e) sous l'enseigne acronyme "RAP", Ristorante Alessandra Pierini. Dans un décor moderne non ostentatoire griffé Marie Portefaix (www.epoiesen.fr), elle livre une cuisine transalpine au plus près du produit, piochant dans ses souvenirs de bouche, offrant des assiettes qui ne laissent pas un goût de déjà vu. La zupetta de queue de lotte aux palourdes, les ravioli de homard à l'estragon et le bar de ligne à la trévise indiquent qu'elle est native de Genova. Les tagliolini au ragoût de canard et le carré d'agneau aux gnocchi de noisettes du Piémont sont de jolis plats d'une rusticité élégante. La crème de mascarpone aux fruits frais, le semifreddo et la pastiera napolitaine jouent d'un classicisme bienvenu sans jamais tomber dans la banalité. Les vins - joliment commentés par Giovanni Napolitano - sont le fruit d'une sélection exclusive : prosecco naturale de la Casa Coste Piane, I Masieri et Sassaia de Vénétie d'Angiolino Maule, barbera d'Asti Le Amendola, montepulciano et trebbiano d'Abruzzo d'Emilio Pepe et Pratoasciutto - remarquable - de Rita et Guido Zampaglione dans le Monferrato piémontais parmi d'autres, une bonne centaine. Et comme elle ne pouvait pas en rester là, elle propose de traverser la rue pour remplir son panier à la boutique qui offre un véritable inventaire à la Prévert : magnifique panettone, pandoro di Verona, aceto balsamico tradizionale di Modena (25 ans), poutargue de mulet de Palerme de Michele Sipiano, castelmagno exceptionnel, buratta qui ne l'est pas moins, limoncelle, crème d'oignons de Tropea, figues de Cosenza, riz de la plaine du Po de Carlo Zaccaria (arborio, carnaroli, vialone ano, rare nero di Baraggia) et d'autres pasta napolitaine di Gragnano de Afelcra. En sus, les vins qui sont servis au restaurant. Le voyage chez cette belle italienne s'impose. RAP 24, rue Rodier (75009). Tél. : 01 45 26 86 26. Fermé lundi et mardi. Jusqu'à 22 h 30. M° Cadet ou Notre-Dame-de-Lorette. Menu : 16 € (déjeuner). Carte : 45-70 €. Boutique 15, rue Rodier (75009). Tél. : 01 42 80 09 91. Fermé dimanche après-midi et lundi. www.rapparis.fr