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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

A Chartres, "Ze" Bistrot

A fleur d'une cathédrale magique, Lionel Couasnon, venu du "Grand Monarque", pratique l'art bistrotier avec un sérieux enjoué. Son credo ? La cuisine régionale choisie à l'aune des seuls bons produits : formidable pâté en croûte comme il se doit, dans les règles de l'art, incomparablement goûteux, dos de cabillaud au vinaigre de cidre du Perche, poule Henri IV - le Béarnais qui fût couronné à Chartres le 2 février 1594 - sauce suprême qui est une spécialité quotidienne en même tant qu'une tradition dominicale, andouillette AAAAA juste grillée avec une sauce moutarde, poire pochée au layon et soufflé glacé au Grand-Marnier avec ses madeleines de Proust. Ambiance toujours de bonne humeur dès le comptoir, service féminin de charme, jolie salle comme à la campagne et, pour la cave, laissez faire l'ami Lionel, c'est un vrai nez qui connaît son abécédaire des vins ligériens sur le bout du buvant. Le Bistrot de la Cathédrale - 1, Cloître Notre-Dame. Téléphone : 02 37 36 59 60. Fermé mercredi. Menus : 14 (plat du jour), 22 (ardoise) et 30 (chartrain) €. Carte : 30-50 €.

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