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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

La tarte Tatin à l'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?

La tarte Tatin à l'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?

 

La tarte Tatin aux oignons de Trébons, toute simple à faire, toute bonne à manger, à l’apéritif ou en entrée gourmande.

L'oignon de Trébons est une variété locale d'oignon long, répertoriée dès le XVIIIe par Vilmorin qui se consomme frais de mai à fin juillet et sec du mois d'août à mi-septembre.

Dans l'hiver, les repousses sont consommées sous le nom de "cébars.

Trébons se situe dans la vallée de l'Adour, près de Bagnères-de-Bigorre.

L'oignon a une forme allongée de 10 à 20 cm de long sur 3 à 6 de large.

Sa chair est blanche et ferme, douce, peu piquante. C'est une trentaine de producteurs qui cultivent environ 300 tonnes sur 8 hectares.

Pour votre tarte Tatin, il vous faudra les ingrédients suivants :

1) une pâte feuilletée ;

2) une botte d’oignons de Trébons ;

3) une cuillère à soupe d’huile d’arachide, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité et une cuillère à café de miel de montagne ;

4 ) un peu d’estragon et de romarin ;

5) du sucre Candy à votre mesure, pas trop quand même (ce n’est pas obligatoire), du sel et du poivre ainsi qu’un demi-verre d’eau.

– Ensuite, vous ciselez les oignons dans la longueur ; dans une poêle qui pourra aller au four, vous les faites revenir dans l’huile d’arachide ; vous ajoutez les herbes, le miel, le sucre et le vinaigre balsamique ; vous laissez dorer à feu doux quelques minutes, sans faire noircir les oignons, puis vous ajoutez l’eau et vous laissez réduire doucement jusqu’à ce que les oignons soient cuits (environ 20 minutes)

- Puis, vous salez légèrement et vous poivrez ; vous recouvrez directement dans la poêle de pâte feuilletée et vous y percez quelques trous avec la pointe d’un couteau. Vous laissez cuire environ 20-25 minutes à 180° : c’est cuit quand la pâte a pris une belle couleur dorée.

Il ne vous reste plus qu’à retourner la tarte Tatin aux oignons de Trébons sur un plat de service et à déguster.

Bon appétit et large soif !

La tarte Tatin à l'oignon de Trébons, ça vous dit quelque chose ?
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