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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

De Fernand Point, ça vous dit quelque chose ?

De Fernand Point, ça vous dit quelque chose ?
 
Fernand Point, au restaurant La Pyramide ouvert en 1925, trois étoiles au Guide Michelin à Vienne (Isère) pendant quelques lustres - la deuxième étoile ayant été gagnée en 1928 - de 1933 à 1955 jusqu'à sa mort). Il possédait un petit carnet - ayant la couleur de la crème -sur lequel il notait à l'occasion quelques pensées.

De sorte que les aphorismes de ce mandarin amoureux du beurre frais constituent dans leur genre un testament gastronomique et une ligne de conduite à méditer par les jeunes cuisiniers...
 
En voici quelques-uns, recensés dans Ma Gastronomie :
 
- " C'est avec mes fourneaux que je peuple mes silences "
 
- " A table, tous les hommes fraternisent ; surtout quand on leur a enchanté l'âme "
 
- " Un bon apprenti cuisinier doit être aussi poli avec le plongeur qu'avec le chef "
 
- " Du beurre ! Donnez-moi du beurre ! Toujours du beurre !
 
- " La meilleure cuisine est celle qui tient compte des produits de la saison "
 
- " Il faut savoir admettre une réflexion désagréable. Les esprits forts ignorent la rancune "
 
Sacha Guitry disait de Fernand Point : "Pour bien manger en France, un Point c'est tout ! "
 
Bonne lecture, bon appétit et large soif !
l
- Ma gastronomie, de Fernand Point (Flammarion, 1969), l'ouvrage a été publié à partir des notes de Fernand Point, 200 recettes sont incluses avec la transcription des notes du grand chef.
De Fernand Point, ça vous dit quelque chose ?
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