Corse : la vache tigrée, ça vous dit quelque chose ?

C’est le comte Jacques Abbatucci, d’une dynastie nobiliaire corse, qui depuis 2000, reconvertissant ses 500 hectares de prairie et de coteaux arborés de maquis entre Ajaccio et Propriano, dans la basse vallée de Taravo, en agriculture biologique, a relancé l’élevage d’une race bovine quasiment élevée en liberté, la vache tigrée.

Sur les pentes douces bordées d’une mer cristalline, la Saïnata, c’est son nom en langue corse, se nourrit du lait de sa mère et est élevée avec elle, d’une alimentation uniquement produite par l’exploitation, sans qu’aucun aliment industriel ne vienne la perturber. L’herbe est produite sur place pour être distribuée fraîche ou conditionnée en bottes de foin et les 250 bêtes de la propriété se nourrissent des essences végétales du maquis, les arbousiers, les châtaigniers, les chênes et les oliviers qui, partout, sont présents.

La vache tigrée est, depuis 2006, une marque déposée. En Corse, vous pouvez notamment la déguster au restaurant La Corniche, à San-Martino-di-Lota, à 13 km de Bastia, dans une auberge perchée sur un nid d’aigle tenue par la famille Anziani depuis 1934. D'autres adresses en Corse et à Paris sont indiquées ci-après.

Le produit est toujours rare, bon appétit et large soif !

– Ferme de Fil-di-Rosa, Comte Jacques Abbatucci – 20140 Serra-di-Ferro. Tél. : 04 96 21 55 08. – La Corniche - 20200 San-Martino-di-Lota. Tél. : 04 95 31 40 98. Le restaurant était déjà cité dans mon guide Le Feuilly  (Le Pari du Goût,2010). - Mani - Ajaccio . Tél. : 04 95 50 10 42. 7, rue du Roi-de-Sicile. -  Benoît - 75004 Paris. Tél. : 01 42 72 25 76, une adresse historique de la capitale fondée en 1912 et aujourd'hui dans l'empire Ducasse.