O... comme olivier, ça vous dit quelque chose ?

Selon le regretté Patrick Pagès, que j’ai connu à Paris et à Vialas en Lozère (à l'enseigne Chantoiseau où il a eu 1 étoile Michelin), là où il reçut un jour François Mitterrand venu quasiment incognito, l’olivier est un arbre symbole.

C’est du moins ce qu’il racontait dans son « Art et Manière du Bien Manger » (Editions C. Lacour à Nîmes, Collection Colporteur, 1991) un lexique gourmand mitonné en Languedoc-Roussillon avec le journaliste alsacien Edouard Boeglin.

Beauté du bois, beauté des veines, art nature, sur cette terre aride, l’olivier s’est enraciné. Il a souffert, il est torturé par la sécheresse, secoué par des vents violents par le mistral et il plie mais ne rompt pas. Pendant ce temps, la sève monte et elle donne le fruit : l’olive.

Bon appétit et large soif !