Les coucougnettes, ça vous dit quelque chose ?

C’est une spécialité de la ville de Pau. Son nom est un hommage allusif et coquin à Henri IV, que l’on savait chaud bouillant.

Elles ont donc été créées en l’honneur au bon roi Henri IV, à qui les historiens attribuent 54 maîtresses et 27 enfants. Inutile de dire qu’il aimait « coucougner », ce qui veut dire câliner, cajoler, chouchouter… en deux mots, offrir un moment d’amour.

Ces bouchées d’amandes sont une spécialité des pâtissiers de la ville, notamment l’un des plus célèbres d’entre eux, Francis Miot. Ses coucougnettes de pâte d’amande framboise-gingembre-armagnac couvrant des amandes grillées enrobées de chocolat noir, ont obtenu le prix du Meilleur bonbon de France en 2000.

Bon appétit et large soif !

• Francis Miot – 48, rue du Maréchal Juin, Pau (Pyrénées-Atlantiiques). Tél. : °05 59 27 69 51. Fermé le dimanche.