Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

La salade de cervelas selon FeGH, ça vous dit quelque chose ?

La salade de cervelas selon FeGH, ça vous dit quelque chose ?

 

Le cervelas est un saucisson composé de maigre et de gras de cochon hachés et assaisonnés. Le cervelas contenait à l’origine, comme son nom l’indique, de la cervelle de bœuf pour donner du « liant » à la viande. Lorsqu’on le coupait, s’écoulait un jus perlé de graisse qui lui conférait sn goût et a fait sa réputation.

C’est ce que raconte avec gourmandise Frédérick Ernestine Grasser Hermé (alias FeGH) dans son ouvrage « Que ceux qi aiment le cochon me suivent ».*

Aujourd’hui, il est produit sans cervelle depuis 1990, à la suite de l’épidémie d’encéphalopathie bovine. Malgré tout, le cervelas a conservé son nom d’origine datant du XVe siècle. François Rabelais le cite en 1552 dans « La vie de Gargantua et Pantagruel ».

Et comme Fegh sait aussi que la queue de la poêle n’est ni à gauche ni à droite, elle livre sa recette de salade de cervelas, une gourmandise, nous dit-elle, qui est une qualité sociale.

Pour 4 personnes, il nous faut :

6 cervelas individuels – 1 cuillérée à café de sel fin – 1 cuillérée de poivre gris moulu – 3 cuillérée à soupe de vinaigre de miel Melfor – 1 cuillérée à café de moutarde douce – 6 cuillérée à soupe d’huile d’arachide – 200 g de comté – 1 ½ oignon rouge coupé en fines tranches – 1 cuillérée à soupe de persil plat haché.

Ensuite, suivez la progression de la recette comme ci-après :

  • Retirez la peau des cervelas. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en biais sur la partie bombée. Réservez.
  • Préparez la sauce vinaigrette dans un saladier : mettez le sel, le poivre, versez le vinaigre, remuer pour diluer, ajoutez la moutarde, versez l’huile, fouettez à peine. Versez la vinaigrette sur le cervelas.
  • Râpez le comté à l’aide d’une râpe à très gros trous. Pour ma part, j’utilise la Mouli-Julienne Made in France breveté SGDG, équipée de sa grosse grille N° 2, dégotée de derrière les fagots, objet de convoitise qu’il faut avoir dans son placard

Parsemez d’oignon. Ajoutez le persil et le comté et servez avec une tartine beurrée… au saindoux !

Ensuite, bon appétit et large soif !

*Que ceux qui aiment le cochon me suivent, par Frédéric e. Grasser Hermé (Hachette Cuisine, octobre 2015). 

La salade de cervelas selon FeGH, ça vous dit quelque chose ?
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article