Bayonne : L'Inattendu, ça vous dit quelque chose ?

La ville de Bayonne s’apprête à fêter la Foire au jambon, du 18 au 21 avril. Une toute nouvelle adresse, L’Inattendu, propose à cette occasion un menu attractif. Je dois l’adresse à mes deux correspondants "anonymes" de la cité basque, Pierre F. et Emmanuel B. qui, chacun de leur côté, se sont attablés et sont, ipso facto, de ferventes bonnes fourchettes du lieu.

Ici, dans le Petit Bayonne, à fleur de Nive, ce sont deux jeunes à la tête bien faite qui forment une association de bon aloi : Mathieu Salmon, aux pianos, et Manon Hartxubehere en salle – je les ai connus tous les deux jadis à La Table de Pottoka à Bayonne – proposent là, dans un décor d’une simplicité lumineuse (avec une petite terrasse pour les beaux jours), une cuisine qui glorifie le produit locavore sourcé ici ou là au Pays Basque.

Les légumes du Meilleur Ouvrier de France (MOF) Jérôme Durquet à Anglet, la volaille de Souraïde, le bœuf Herriko, le poulpe de Galice, les fromages de Christophe, un nouveau BOF bayonnais vice-champion du monde des fromages en 2017 avec, notamment, une tommette de brebis espagnole de Bortizarana dans la partie basque de la Navarre, fumée au bois de hêtre chez le voisin Duplessis (saumon), tout cela participe d’une cuisine de bistrot ciselée sur le mode d’un remarquable rapport qualité-prix-plaisir.

Pour la Foire au jambon, le menu à 35 €, du jeudi au dimanche, fourmille de bonnes idées, de saveurs au plus près du marché (voir photo) et permet largement le geste qui sauve le vigneron – « Epaulé, jeté ! » -, avec le riesling allemand de Philipp Wittmann, l’irouléguy de Brana, le pacherenc du vic-bilh de Céline Oulié ou le côtes-du-Rhône de Stéphane Ogier parmi d’autres.

Allez-y la gourmandise aux lèvres, le nez en éveil, le palais en fête et le cœur au ventre. Bon appétit donc et, bien sûr aussi, large soif !

- L'Inattendu. 23, rue des Cordeliers (64100 Bayonne). Tél. : 05 59 59 83 44. Fermé dimanche (ouvert pour la Foire au jambon au déjeuner), mardi. Menus : 24 € (déjeuner en semaine) et 35 € (dîner). Menu de la Foire au jambon :  35 € (entrée, plat et dessert), 29 € (entrée et plat ou plat et dessert), jeudi et vendredi 24 € (entrée et plat) ou 19 € (plat et et dessert).