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Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

Au quotidien, la cuisine selon les saisons, les vins selon l'humeur, la littérature qui va avec, les bistrots et les restaurants, les boutiques qui nourrissent le corps et l'esprit, bref tous les plaisirs de bouche et de l'âme.

Bayonne : Duplessis, le fumeur de la ville, ça vous dit quelque chose ?

Bayonne : Duplessis, le fumeur de la ville, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : Duplessis, le fumeur de la ville, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : Duplessis, le fumeur de la ville, ça vous dit quelque chose ?


Duplessis, c'est le capitaine Haddock du fumage du saumon ! Ce personnage truculent à la barbe de hipster oeuvre dans une petite boutique à fleur de cathédrale Sainte-Marie.

Il vous y propose son saumon fumé frais et ses saumons gravelax (notamment au thé ou à la betterave) qui proviennent tous de saumon d'Ecosse Label Rouge. Toutes les étapes de la fabrication sont artisanales et réalisées sur place : le salage, le séchage et le fumage.

Le sel ne saurait venir que des salines de Salies-de-Béarn, les seules à utiliser encore la technique originelle des poêles à sel à ciel ouvert. La fabrique de palas Alza, basée à Bayonne, fournit les copeaux et la sciure de bois de hêtre brut non traité.

En boutique également, la gamme complète de la conserverie Jean de Luz de Ciboure, ainsi que du hareng magnifique, de la truite fumée de Baigorry et du thon rouge de Saint-Jean-de-Luz.

Une sélection de vins vient enrichir l'offre alors que la vodka du Pyla et l'aquavit s'imposent avec ce magnifique saumon fumé dans lequel la main de l'artisan-artiste pèse de tout son talent. 

Bon appétit et large soif !

- Duplessis. 4, rue des Gouverneurs (64100 Bayonne). Tél. : 05 40 07 36 21. Du lundi au samedi de 10 à 19 h, le dimanche de 10 à 12 h 30.

Bayonne : Duplessis, le fumeur de la ville, ça vous dit quelque chose ?
Bayonne : Duplessis, le fumeur de la ville, ça vous dit quelque chose ?
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