Itxassou : la patrie d'un cochon, ça vous dit quelque chose ?

"La patrie d'un cochon est partout où il y a du gland". C'est François de Salignac de la Mothe-Fénelon qui s'exprime ainsi avec justesse dans "Dialogues des morts". Et à Itxassou, à la "Ferme Haranea" de Christian Aguerre, où l'on cultive du piment d'Espelette, des pommes, du maïs grand roux basque, des légumes en potager, et élève des volailles et le porc basque, le kintoa, qui y a donc droit de cité, vivant en liberté.

Notamment à travers le restaurant maison, "Haraneko Borda", où le chef Antoine Chépy le magnifie des meilleures façons, dans son jus le plus simple, en longe, carbonnade, échine confite et autres morceaux de choix sous forme de grande assiette à partager.

Et à déguster autour d'un irouléguy (2015) délicieux de Elori Reca et Brice Roblet du Domaine Bordaxuria à Ispoure, sur un vignoble exposé plein sud, planté sur des pentes escarpées en terrasses, sur un sol dominé par une roche de grès rouge affleurante appelée lapitza.
L'exploitation de Christian Aguerre appartient à un réseau de gîte, chambre, camping, table d'hôte et auberge nommé "Accueil paysan Béarn-Pays Basque" d'une douzaine d'adresses (contact : 05 59 37 18 82). Allez-y le coeur au ventre avec bon appétit et large soif !

- "Haraneko Borda", 64250 Itxassou. Réservation obligatoire : 05 59 15 09 68. Courriel : aguerre.christian@wanadoo.fr